...fino a quando il riso sarà cotto al dente.Il risotto deve risultare un po' brodoso, "all'onda" come si dice in gergo. A questo pu...

Nettate le seppioline, privatele dell'osso e della sacca con il liquido nero, che terrete da parte; lavatele e tagliatele a listarelle.In ...

Tagliate a piccoli pezzi la carne di castrato. In casseruola, fate appassire nel burf o sciolto una cipolla tritata grossolanamente e lasciate ...

Pulite le quaglie, fiammeggiatele e lavatele, poi lasciatele sgocciolare bene.Su ognuna mettete due foglioline di salvia e avvolgetele nelle fette ...

...grattugiato e la noce di burro.Lasciate riposare il risotto due o tre minuti nella pentola coperta e poi versatelo nelle fondine. ...

Lavate i gamberi e lessateli in un litro abbondante di acqua salata bollente insaporita con una cipolla. Dopo una decina di minuti, scolateli e ...

Tritate molto finemente la carota, la cipolla, il sedano, lo zucchino, il pomodoro pelato, il prezzemolo e l'aglio, metteteli in una casseruola con ...

...risotto per 3 minuti prima di servirlo....

Mettete un po' d'olio di oliva extra vergine in una pirofila con la cipolla e l'aglio tritati, fate imbiondire per3 minuti alla massima potenza, ...

...ando 1 o2 volte.Incorporate al risotto metà del prezzemolo tritato e l'olio rimanente. Lasciate riposare per 3 minuti circa eservite co...