Immergere i gherigli in acqua bollente e spellarli. Mettetene pochi per volta in un mortaio di marmo, con la mollica di pane, e iniziate a lavorare ...

Mondate i finocchietti, conservando la parte tenera che farete lessare una decina di minuti in un paio di litri di acqua bollente salata. Scolateli, ...

Soffriggete in un tegame con olio la cipolla, spruzzatela col vino, fatelo consumare velocemente, versate i pelati spezzettati, salate, pepate e ...

Togliete la testa alle sardine, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele. Lavate le ...

In un tegame fate saltare i fegatini pochi minuti con olio e burro; toglieteli, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.Nello stesso tegame ...

Immergete in acqua bollente le mandorle, sbucciatele, passatele qualche minuto in forno tiepido perchè asciughino e tritatele. Mescolate sulla ...

Procurarsi le braciolette necessarie, appiattirle leggermente, condirle consale e pepe appena macinato, ungerle bene di strutto e cuocerle sulla ...

In una casseruola, meglio se di coccio, soffriggete a fuoco bassissimo nell'olio il trito di odori e il peperoncino; togliete quest'ultimo e fate ...

Preparare la pasta brisè con le dosi sopra indicate; mentre riposa preparate il ripieno. In una casseruola fate bollire l'acqua col sale e la ...

Svuotate gli sgombri, lavateli e asciugateli. In un piatto ovale sbattete un paio di cucchiai d'olio con 8 di vino bianco, origano, spicchi d'aglio ...